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A gastronomia molecular combina ci\u00eancia e alimentos, e o termo, apesar de ter come\u00e7ado a se popularizar recentemente, foi criado em 1988 pelo f\u00edsico Nicholas Kurti e o qu\u00edmico Herv\u00e9 This, estudiosos do assunto. Ela utiliza preceitos cient\u00edficos, como o conhecimento da qu\u00edmica e da f\u00edsica envolvidas no processamento dos alimentos, assim como a sensa\u00e7\u00e3o proporcionada por eles ao entrarem em contato com os \u00f3rg\u00e3os dos sentidos humanos. Mistura sabores, texturas e ingredientes inusitados para cria\u00e7\u00e3o de pratos diferenciados.<\/p>\n
E os processos s\u00e3o os mais variados: v\u00e3o desde a encapsula\u00e7\u00e3o de compostos e ingredientes para fazer com que eles \u201cexplodam\u201d na boca \u2013 chamada de\u00a0esferifica\u00e7\u00e3o (esferas pequenas que lembram caviar),\u00a0uso de enzimas para melhorar a textura da carne, at\u00e9 o uso de uma esp\u00e9cie de azeite em p\u00f3.<\/p>\n
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Pensando num trabalho multidisciplinar, os professores Leonardo Dantas e Frederico Schoene, respons\u00e1veis pelo projeto Qu\u00edmica na Cozinha*, trouxeram seus conhecimentos para uma troca interessante com a nutricionista Paloma Rocha e a equipe de Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Sesc.<\/p>\n
Foram dois encontros nos dias 28 de fevereiro e 1\u00b0 de mar\u00e7o, no Laborat\u00f3rio de Alimentos, com um total de 25 participantes. Em cada aula, eles conversaram sobre as semelhan\u00e7as entre a cozinha e o laborat\u00f3rio, e o olhar cient\u00edfico dos preparos e da composi\u00e7\u00e3o dos alimentos. Foi realizada ainda uma pr\u00e1tica de gastronomia molecular, a esferifica\u00e7\u00e3o com alginato de s\u00f3dio e cloreto de c\u00e1lcio.\u00a0Surgiram novas ideias e planos de futuras experi\u00eancias cient\u00edficas e gastron\u00f4micas na Escola Sesc.<\/p>\n
*O projeto Qu\u00edmica na Cozinha surgiu na Escola Sesc em 2009. Desde ent\u00e3o, os estudantes s\u00e3o convidados a pesquisar, descobrir e saborear diferentes pratos que misturam gastronomia, cultura e ci\u00eancia.<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Professores e equipe de Nutri\u00e7\u00e3o trocam experi\u00eancias.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" A gastronomia molecular combina ci\u00eancia e alimentos, e o termo, apesar de ter come\u00e7ado a se popularizar recentemente, foi criado em 1988 pelo f\u00edsico Nicholas Kurti e o qu\u00edmico Herv\u00e9 This, estudiosos do assunto. Ela utiliza preceitos cient\u00edficos, como o conhecimento da qu\u00edmica e da f\u00edsica envolvidas no processamento dos alimentos, assim como a sensa\u00e7\u00e3o proporcionada por eles ao entrarem em contato com os \u00f3rg\u00e3os dos sentidos humanos. Mistura sabores, texturas e ingredientes inusitados para cria\u00e7\u00e3o de pratos diferenciados.<\/p> E os processos s\u00e3o os mais variados: v\u00e3o desde a encapsula\u00e7\u00e3o de compostos e ingredientes para fazer com que eles \u201cexplodam\u201d na boca \u2013 chamada de\u00a0esferifica\u00e7\u00e3o (esferas pequenas que lembram caviar),\u00a0uso de enzimas para melhorar a textura da carne, at\u00e9 o uso de uma esp\u00e9cie de azeite em p\u00f3.<\/p> Pensando num trabalho multidisciplinar, os professores Leonardo Dantas e Frederico Schoene, respons\u00e1veis pelo projeto Qu\u00edmica na Cozinha*, trouxeram seus conhecimentos para uma troca interessante com a nutricionista Paloma Rocha e a equipe de Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Sesc.<\/p> Foram dois encontros nos dias 28 de fevereiro e 1\u00b0 de mar\u00e7o, no Laborat\u00f3rio de Alimentos, com um total de 25 participantes. Em cada aula, eles conversaram sobre as semelhan\u00e7as entre a cozinha e o laborat\u00f3rio, e o olhar cient\u00edfico dos preparos e da composi\u00e7\u00e3o dos alimentos. Foi realizada ainda uma pr\u00e1tica de gastronomia molecular, a esferifica\u00e7\u00e3o com alginato de s\u00f3dio e cloreto de c\u00e1lcio.\u00a0Surgiram novas ideias e planos de futuras experi\u00eancias cient\u00edficas e gastron\u00f4micas na Escola Sesc.<\/p> *O projeto Qu\u00edmica na Cozinha surgiu na Escola Sesc em 2009. Desde ent\u00e3o, os estudantes s\u00e3o convidados a pesquisar, descobrir e saborear diferentes pratos que misturam gastronomia, cultura e ci\u00eancia.<\/em><\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4454","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias-home"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4454\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/poloeducacional\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}