Ingredientes pantaneiros e inspira\u00e7\u00e3o de chef ditaram umas das oficinas da Cozinha Show no Pantanal Cozinha Brasil, evento que acontece at\u00e9 esta quarta-feira, em Cuiab\u00e1 e V\u00e1rzea Grande. Felipe Foga\u00e7a, um dos chefs do Sesc Pantanal, apresentou sua vers\u00e3o de pacu moqueado com mil folhas de banana-da-terra caramelizada, um dos pratos especiais servidos a turistas no Hotel Sesc Porto Cercado, em Pocon\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica de defuma\u00e7\u00e3o a quente foi exibida com o uso de instrumentos b\u00e1sicos de cozinha: panela, escorredor e tampa. No in\u00edcio do preparo, a aplica\u00e7\u00e3o de papel alum\u00ednio ao fundo da panela, cama ao carv\u00e3o. Podem ser usados tamb\u00e9m ch\u00e1s, cascas de madeira e ervas, recomenda o chef, que optou pelo alecrim fresco, tomilho e canela em pau acrescidos ao carv\u00e3o. A fuma\u00e7a perfumada \u00e9 o segredo para uma prote\u00edna com um sabor diferenciado ao paladar.<\/p>\n\n\n\n
O peixe deve ser cortado em cubos de 2 cm, temperados com azeite, sal e pimenta do reino. O ideal \u00e9 que a temperatura n\u00e3o exceda 50 a 60 graus, para que o peixe n\u00e3o acabe cozinhando, ao inv\u00e9s de uma lenta defuma\u00e7\u00e3o. Esse processo dura cerca de 40 a 60 minutos .<\/p>\n\n\n\n
Preparado o peixe, \u00e9 a vez da banana-da-terra, pouco madura, cortada em finas rodelas (quanto mais grossa, mais tempo de forno ela demandar\u00e1). Numa assadeira ao forno brando com um pouco de a\u00e7\u00facar, ela atinge o ponto de ligeira carameliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u0093Gostei de ver a t\u00e9cnica sendo feita na panela. Achei bacana por ser uma defuma\u00e7\u00e3o diferente: geralmente a gente v\u00ea como algo mais dif\u00edcil, com um equipamento especial, e aqui foi pr\u00e1tico. E o sabor fica excelente. Vou fazer!\u0094,
\nconta entusiasmada a nutricionista Sarah Heitz.<\/p>\n\n\n\n
A jornalista e Youtuber T\u00e2nia Rauber conferiu de perto a oficina e aprovou o sabor. \u0093Uma del\u00edcia! O mais curioso \u00e9 o m\u00e9todo de preparo e o sabor \u00e9 uma mistura de contraste, do peixe mais forte pela defuma\u00e7\u00e3o com o doce da banana. Ambos s\u00e3o sabores marcantes e v\u00e3o juntando, dando leveza\u0094.<\/p>\n\n\n\n
O Sesc Pantanal \u00e9 apoiador institucional do Pantanal Cozinha Brasil, realizado pelo Univag Centro Universit\u00e1rio e Sebrae. O evento re\u00fane palestras com renomados chefs, estudantes e apaixonados por gastronomia e cultura regional.<\/p>\n\n\n\n
No Centro de Eventos do Pantanal, o stand do Sesc Pantanal \u00e9 um convite \u00e0 parte ao universo regional\u00edssimo. No espa\u00e7o totalmente ambientado e com paredes revestidas de barro, elementos da cultura, da f\u00e9, o pil\u00e3o, fog\u00e3o de lenha e utens\u00edlios t\u00edpicos de uma humilde e convidativa casa pantaneira. O espa\u00e7o, assinado pelo artista pl\u00e1stico Rafael Jonnier, vem encantando visitantes.<\/p>\n\n\n\n
\u0093Adorei. Acabei de ver algo praticamente da minha inf\u00e2ncia, a cadeira de balan\u00e7o, e lembrei da minha av\u00f3. Gostei muito. Sem contar a \u00e1rea do Sesc Pantanal l\u00e1 no Pantanal, que \u00e9 esplendorosa\u0094, destaca o arquiteto Jos\u00e9 Dias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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