Experi\u00eancias de contato e pesquisa do universo pantaneiro que inspiram o criar gastron\u00f4mico foram a t\u00f4nica de palestra magna proferida por Jhuan Schneider, um dos chefs do Sesc Pantanal, no Pantanal Cozinha Brasil. O evento que re\u00fane apaixonados por gastronomia e cultura regional se estende at\u00e9 hoje, em Cuiab\u00e1 e V\u00e1rzea Grande.<\/p>\n\n\n\n
A influ\u00eancia ind\u00edgena, dos chacos bolivianos, da biodiversidade mato-grossense. Tudo \u00e9 inspira\u00e7\u00e3o para aut\u00eanticas misturas de sabores, da culin\u00e1ria regional \u00e0 alta gastronomia. Coentro r\u00fastico, a extra\u00e7\u00e3o do sal do aguap\u00e9, o mel do cambar\u00e1. Ingredientes que v\u00e3o sendo descobertos e valorizados em pesquisas junto a pantaneiros e comunidades ribeirinhas. Elementos dispon\u00edveis pelo rico bioma em flora, fauna e gente. "J\u00e1 diz Alex Atala: quando a gente valoriza a biodiversidade, valorizamos a cultura de um povo", destaca Schneider.<\/p>\n\n\n\n
O chef relata que entre os pratos mais servidos nos dois restaurantes do Hotel Sesc Porto Cercado, unidade do Sesc Pantanal em Pocon\u00e9, est\u00e1 o peixe seco, inspirado na tradi\u00e7\u00e3o de pantaneiros que, muitos deles, at\u00e9 hoje vivem na verdejante plan\u00edcie sem energia el\u00e9trica. Outro destaque em t\u00e9cnicas de preparo \u00e9 o moqu\u00e9m, t\u00e9cnica de defuma\u00e7\u00e3o que tamb\u00e9m foi compartilhada em uma das oficinas do Pantanal Cozinha Brasil.<\/p>\n\n\n\n
A mesa posta a visitantes do hotel tamb\u00e9m tem garantido o uso e releituras de doces regionais, ensopados, queijos, farinha de mandioca artesanal, assim como a saborosa culin\u00e1ria de comitiva, dos tradicionais tropeiros. "Tudo isso nos ensina a valorizar o local. Por que n\u00e3o inserir nas cria\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas o que temos aqui? Isso \u00e9 vanguarda. Isso \u00e9 valoriza\u00e7\u00e3o cultural", apregoa o chef.<\/p>\n\n\n\n
O menu \u00e9 mutante, conforme explica o chef, ditado pela sazonalidade dos ingredientes. Moradores locais tamb\u00e9m s\u00e3o costumeiramente consultados sobre alimentos locais. "N\u00e3o temos um menu fixo. N\u00e3o sei o que vou servir amanh\u00e3. Vou \u00e0 nossa horta, vejo o que est\u00e1 dispon\u00edvel, nos inspiramos na natureza".<\/p>\n\n\n\n
A palestra contou com uma mostra pantaneira genu\u00edna: a apresenta\u00e7\u00e3o do cururu na viola de cocho de seo Dito Verde, o \u00fanico morador da Reserva Particular do Patrim\u00f4nio Natural – RPPN Sesc Pantanal de 108 mil hectares.<\/p>\n\n\n\n
Carpaccio pantaneiro – Prova da saborosa fus\u00e3o do regional com a alta gastronomia, outra inspira\u00e7\u00e3o traduzida num prato saboroso \u00e9 o carpaccio de pintado com vinagrete de pequi, assinado pelo chef Germano Concei\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m do Sesc Pantanal. A receita tamb\u00e9m leva cebola roxa, tomate, coentro selvagem, cebolinha, sal, pimenta mo\u00edda e lim\u00e3o. O vinagrete deve ser servido sobre finas fatias do peixe. A receita tamb\u00e9m foi destaque em outra oficina na Cozinha Show do Pantanal Cozinha Brasil.<\/p>\n\n\n\n
Germano Concei\u00e7\u00e3o, Jhuan Schneider e Felipe Foga\u00e7a formam o trio de renomados chefs do Sesc Pantanal. Saiba mais sobre os sabores e maravilhas pantaneiras no site www.sescpantanal.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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