>> Evento re\u00fane chefs e apaixonados pelo mundo da culin\u00e1ria nos dias 09 e 10 de Outubro no Centro de Eventos do Pantanal.<\/p>\n\n\n\n
Quem nunca ficou com \u00e1gua na boca ao se deparar com uma mesa posta com iguarias tradicionais da culin\u00e1ria pantaneira? Do pacu assado na folha de bananeira \u00e0 pa\u00e7oca socada no pil\u00e3o. As receitas s\u00e3o como um patrim\u00f4nio da cultura regional. Como forma de preservar e valorizar as tradi\u00e7\u00f5es dessa gastronomia t\u00e3o rica de sabores e significados, o Sesc Pantanal participa pela segunda vez do Pantanal Cozinha Brasil, evento que re\u00fane chefs, gourmets e apaixonados pelo mundo da culin\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n
No pr\u00e9-lan\u00e7amento do evento, o Sesc Pantanal convidou jornalistas e formadores de opini\u00e3o a mergulharem numa experi\u00eancia repleta de cultura e tradi\u00e7\u00e3o. A visita guiada levou os comunicadores a um passeio que teve in\u00edcio no Hotel Sesc Porto Cercado, a 145 km de Cuiab\u00e1, na regi\u00e3o de Pocon\u00e9. Em seguida, o grupo seguiu de barco pelo rio Cuiab\u00e1 e se deparou com uma exuberante paisagem e ainda cenas, como a de um mergulho divertido de ariranhas e a revoada das mais diversas aves presentes na fauna pantaneira.<\/p>\n\n\n\n
Ao final do passeio pelo rio, todos foram conduzidos a uma trilha dentro de um dos postos de prote\u00e7\u00e3o da Reserva Particular do Patrim\u00f4nio Natural, a RPPN Sesc Pantanal. O posto Estir\u00e3o foi escolhido para recepcionar os visitantes com o melhor do banquete pantaneiro, feito por uma equipe que tem no cora\u00e7\u00e3o e no sangue, o orgulho de pertencer \u00e0 regi\u00e3o que abriga a maior plan\u00edcie alagada do mundo.<\/p>\n\n\n\n
O pacu assado na folha de bananeira preparado pelo seu Manoel Dias, cozinheiro do Hotel Sesc Porto Cercado, foi assado no "moqu\u00e9m": um buraco na terra onde o fogo \u00e9 aceso sob uma estrutura de madeira onde o peixe recebe o calor na medida certa, resultando em uma carne macia e de sabor marcante. "Eu tenho orgulho de preparar as receitas que aprendi com meus pais e meus av\u00f3s. Todos os visitantes, principalmente os que n\u00e3o s\u00e3o da regi\u00e3o ficam impressionados com o sabor da comida pantaneira", conta Manoel, que \u00e9 filho de pescadores, nasceu em Bar\u00e3o de Melga\u00e7o e antes de fazer parte da equipe do Sesc, era um t\u00edpico ribeirinho.<\/p>\n\n\n\n
Outra iguaria oferecida aos convidados, foi uma torta de mujica de pintado. A receita teve como um dos ingredientes a mandioca, que ser\u00e1 o alimento homenageado nesta edi\u00e7\u00e3o do Pantanal Cozinha Brasil. O chefe de cozinha do Hotel Sesc Porto Cercado, Germano Concei\u00e7\u00e3o, explicou que sempre valoriza os pratos envolvendo ingredientes regionais. "Temos diversas receitas tradicionais que fazem muito sucesso entre os h\u00f3spedes, e o que fazemos, \u00e9 apenas aprimorar algumas delas, dando origem, por exemplo, a essa torta de mujica que leva a mandioca na massa", disse.<\/p>\n\n\n\n
A Superintendente do Sesc Pantanal, Christiane Caetano diz que um dos pilares de atua\u00e7\u00e3o do Sesc se d\u00e1 justamente com a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local e a culin\u00e1ria tem papel fundamental nisso. "Essa parceria com o Pantanal Cozinha Brasil \u00e9 muito bem vinda. Temos aqui uma forte atua\u00e7\u00e3o na conserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente e tamb\u00e9m trabalhamos para promover essa cultura pantaneira, t\u00e3o forte e t\u00e3o rica, e a gastronomia faz parte desse ciclo de experi\u00eancias principalmente para o turista conhecer e valorizar a cultura local. O que vai para a mesa do pantaneiro diz muito sobre sua hist\u00f3ria, suas influ\u00eancias e viv\u00eancia. Preservar esses h\u00e1bitos \u00e9 uma forma de manter essa cultura e a gastronomia \u00e9 um eixo important\u00edssimo nesse processo de valoriza\u00e7\u00e3o", explica Christiane.<\/p>\n\n\n\n
Francine Ferrari, Chefe do N\u00facleo de Alimentos e Bebidas do Sesc Pantanal explica que a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local vai al\u00e9m da divulga\u00e7\u00e3o das receitas tradicionais servidas no card\u00e1pio do Hotel. "N\u00f3s priorizamos tamb\u00e9m o pequeno produtor local. Boa parte das hortali\u00e7as org\u00e2nicas que servimos aos h\u00f3spedes, por exemplo, compramos de um produtor de Pocon\u00e9, bem como os doces que vem de uma doceira de Nossa Senhora do Livramento", explica Francine.<\/p>\n\n\n\n
Pantanal Cozinha Brasil
\nA edi\u00e7\u00e3o 2018 do Pantanal Cozinha Brasil, que ocorre no Centro de Eventos do Pantanal em Cuiab\u00e1, nos dias 09 e 10 de outubro, ter\u00e1 um car\u00e1ter abrangente. Re\u00fane n\u00e3o s\u00f3 atividades t\u00e9cnicas para profissionais da \u00e1rea e estudantes de gastronomia, como oficinas e palestras com chefs de cozinha de proje\u00e7\u00e3o nacional e regional, e ainda uma ampla programa\u00e7\u00e3o voltada para a sociedade em geral, incluindo o p\u00fablico infantil.
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\nPara dias de evento, o Sesc Pantanal preparou um espa\u00e7o que levar\u00e1 os visitantes a uma viagem nost\u00e1lgica aos antigos armaz\u00e9ns regionais – os bulixos pantaneiros -, inclusive com pa\u00e7oca de carne seca sendo pilada e servida na hora.<\/p>\n\n\n\n
Jo\u00e3o Carlos Caldeira, organizador do evento, diz que dos 36 convidados que ir\u00e3o ministrar palestras e oficinas, 29 s\u00e3o de Mato Grosso. "Queremos ressaltar a cultura pantaneira atrav\u00e9s dessas pessoas que conhecem t\u00e3o bem os produtos, ingredientes e a forma de preparo da culin\u00e1ria do nosso estado", disse. Al\u00e9m disso, Caldeira destacou a atua\u00e7\u00e3o do Sesc Pantanal. "Essa parceria com o Sesc Pantanal deve amplificar todo o trabalho de preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente e da cultura realizado tanto na Reserva quanto no Hotel. O polo ambiental Sesc Pantanal funciona como uma grande vitrine da fauna, flora e cultura mato-grossense e as pessoas precisam conhecer essa identidade cultural do pantaneiro que \u00e9 t\u00e3o marcante", pontua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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