Empregados do setor de alimentos e bebidas do Hotel Sesc Porto Cercado, Parque Sesc Serra Azul e Sesc Pocon\u00e9, unidades do Sesc Pantanal, participaram no Hotel Sesc Porto Cercado, em Pocon\u00e9, de um treinamento com o chef e pesquisador da culin\u00e1ria pantaneira, Paulo Machado, de Campo Grande (MS).<\/p>\n\n\n\n
O objetivo do treinamento, realizado na \u00faltima ter\u00e7a-feira (15.10), \u00e9 valorizar a culin\u00e1ria pantaneira e resgatar receitas t\u00edpicas, al\u00e9m de relembrar como surgiram para incorpor\u00e1-las no card\u00e1pio dos restaurantes das unidades do Sesc Pantanal. Aconteceu em dois momentos: primeiro com uma palestra de apresenta\u00e7\u00e3o dos conceitos dos pratos e depois com a pr\u00e1tica, oferecendo um jantar aos h\u00f3spedes do hotel.<\/p>\n\n\n\n
Paulo Machado \u00e9 reconhecido internacionalmente pelos estudos que faz em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 comida pantaneira, levando os sabores t\u00edpicos da regi\u00e3o a outro patamar. Ele dedica-se a atuar na \u00e1rea de pesquisa, sendo que tamb\u00e9m ministra cursos no Instituto Paulo Machado, al\u00e9m de organizar food saf\u00e1ris, viagens para destinos escolhidos a dedo, com foco na gastronomia local, agregando relev\u00e2ncia cultural.<\/p>\n\n\n\n
\u0093\u00c9 uma grande oportunidade estar no Sesc Pantanal descobrindo os sabores locais, realizando a capacita\u00e7\u00e3o e mostrando o respeito da valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local. Sem d\u00favida alguma podemos utilizar os alimentos locais e mostrar aos turistas as riquezas que temos aqui\u0094, ressaltou Paulo Machado.<\/p>\n\n\n\n
Segundo o chef, levar profissionais da \u00e1rea de gastronomia para ministrar cursos aos empregados do Sesc Pantanal \u00e9 demonstrar o fortalecimento da cultura regional. \u0093Todos os ingredientes que o Sesc utiliza s\u00e3o do entorno, ou seja, o trabalho com os org\u00e2nicos e a maneira do uso integral dos alimentos s\u00f3 valoriza a regi\u00e3o na vis\u00e3o dos turistas\u0094.<\/p>\n\n\n\n
Durante o treinamento, Paulo Machado explorou ingredientes de v\u00e1rias regi\u00f5es do Pantanal Mato-grossense e levou t\u00e9cnicas arrojadas na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos, como por exemplo, uma forma sustent\u00e1vel de preparar carne de jacar\u00e9, que ele chama de \u0093jacalhau\u0094.<\/p>\n\n\n\n
\u0093Venho trabalhando a t\u00e9cnica de salgar o bacalhau de jacar\u00e9, que eu chamo de jacalhau, e tamb\u00e9m trouxe para o conhecimento deles o prato com guariroba, que \u00e9 da regi\u00e3o do Cerrado e outros pratos muito utilizados na cultura do Pantanal Sul, como a sopa paraguaia e o arroz carreteiro\u0094, exemplificou o chef. Esses e outros pratos, al\u00e9m de sobremesas, foram servidos aos h\u00f3spedes.<\/p>\n\n\n\n
Para a chefe do N\u00facleo de Alimentos e Bebidas do Sesc Pantanal, Francine Ferrari, o treinamento \u00e9 uma continua\u00e7\u00e3o de outros aperfei\u00e7oamentos que v\u00eam sendo realizados no setor de alimentos e bebidas, desde 2017. \u0093Nesse treinamento tentamos resgatar o sentimento de pertencimento da equipe na cultura local, entendendo que eles s\u00e3o pe\u00e7as fundamentais para a valoriza\u00e7\u00e3o dessa cultura, por meio da gastronomia\u0094, completou.<\/p>\n\n\n\n
A cozinheira Wilseia Francisco Paraba comentou que o curso com o profissional auxilia muito na prepara\u00e7\u00e3o correta dos pratos t\u00edpicos. \u0093N\u00f3s j\u00e1 prepar\u00e1vamos o macarr\u00e3o de comitiva, mas de outra forma, e ele nos mostrou a maneira correta do preparo. Isso agrega valor e enriquece o nosso conhecimento\u0094, diz, ao lembrar que o treinamento \u00e9 muito importante para ela colocar em pr\u00e1tica no dia a dia.<\/p>\n\n\n\n
O copeiro Alessandro Rondon da Silva acrescenta que o treinamento tamb\u00e9m \u00e9 uma forma de resgatar os costumes pantaneiros e apresent\u00e1-los aos h\u00f3spedes. \u0093A atividade \u00e9 excelente para que n\u00f3s possamos incentivar os turistas a apreciar nossa cultura local\u0094, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Empregados do setor de alimentos e bebidas do Hotel Sesc Porto Cercado, Parque Sesc Serra Azul e Sesc Pocon\u00e9, unidades do Sesc Pantanal, participaram no Hotel Sesc Porto Cercado, em Pocon\u00e9, de um treinamento com o chef e pesquisador da culin\u00e1ria pantaneira, Paulo Machado, de Campo Grande (MS). O objetivo do treinamento, realizado na \u00faltima […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4047,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-4046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":{"photo_gallery":{"galeria_noticias":[[]]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sesc.com.br\/sescpantanal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}