A programa\u00e7\u00e3o do Pantanal Cozinha Brasil, maior evento de gastronomia do Centro-Oeste, come\u00e7a nesta segunda-feira (27\/9) e segue at\u00e9 domingo (3\/10), com oficinas pr\u00e1ticas, menu degusta\u00e7\u00e3o em restaurantes, promo\u00e7\u00f5es e degusta\u00e7\u00f5es especiais no Shopping Esta\u00e7\u00e3o Cuiab\u00e1, al\u00e9m da transmiss\u00e3o ao vivo de oficinas de culin\u00e1ria. O pr\u00e9-lan\u00e7amento do evento foi realizado no Hotel Sesc Porto Cercado, unidade do Polo Socioambiental, em Pocon\u00e9 (Pantanal mato-grossense), com menu regional, que incluiu o ingrediente escolhido para esta edi\u00e7\u00e3o: o cumbaru.<\/p>\n\n\n\n
Respons\u00e1vel pela realiza\u00e7\u00e3o do evento, o professor e empres\u00e1rio Jo\u00e3o Carlos Caldeira explica sobre a escolha do tema neste ano. \u0093A comida est\u00e1 no mundo inteiro e todo o mundo est\u00e1 entrela\u00e7ado pela comida, independente da idade e cultura. Com o tema \u0091Comida conectando pessoas\u0092, a ideia \u00e9 destacar o alimento e escolhemos o cumbaru como ingrediente do ano. Sempre temos esse cuidado de eleger um ingrediente regional para valorizar o que temos aqui\u0094.<\/p>\n\n\n\n
A superintendente do Polo Socioambiental Sesc Pantanal, Christiane Caetano, destaca a import\u00e2ncia do evento para a valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia local. \u0093\u00c9 uma alegria para n\u00f3s dar in\u00edcio a este evento no Pantanal, pois a gastronomia faz parte da cultura pantaneira. As pessoas que est\u00e3o aqui, e s\u00e3o daqui, produzem seu alimento. O principal motivo de o Sesc estar no Pantanal \u00e9 o cuidar da natureza, e isso envolve as pessoas, a cultura. Isso n\u00e3o \u00e9 dissociado. Tudo est\u00e1 conectado e o alimento faz parte deste elo\u0094, ressalta.<\/p>\n\n\n\n
Preparados pelo chefe do Sesc Pantanal, Bruno Kimura, respons\u00e1vel pelo Restaurante Cambar\u00e1 no Hotel Sesc Porto Cercado, os pratos tinham sabor e frescor. \u0093Utilizamos ingredientes regionais, como o peixe, e frescos vindos da nossa horta org\u00e2nica para o menu especial de lan\u00e7amento. Ingrediente do ano, a castanha de cumbaru foi servida em pasta, na entrada, e como farofa na sobremesa\u0094, disse.<\/p>\n\n\n\n
Cumbaru<\/p>\n\n\n\n
Ingrediente escolhido como protagonista dos pratos neste ano, o baru ou cumbaru, \u00e9 nativo do Cerrado brasileiro. O fruto \u00e9 protegido por uma dura casca e, no interior, encontra-se uma am\u00eandoa de sabor parecido com o do amendoim, de alto valor nutricional. A Cooperativa Brilho da Selva, formada por 23 mulheres extrativistas que vivem na Comunidade Bandeira, em Pocon\u00e9, \u00e9 uma das raras produtoras de cumbaru na regi\u00e3o do Pantanal.<\/p>\n\n\n\n
Representante do grupo, Marlene de Almeida trabalha h\u00e1 20 anos com a castanha e conta como o consumo do fruto mudou ao longo dos anos. \u0093Nossa comunidade \u00e9 tradicional e, antigamente, falavam que cumbaru dava ferida, que n\u00e3o era para comer. Hoje sabemos que n\u00e3o \u00e9 assim, e o melhor, ainda \u00e9 uma fonte de renda, o que \u00e9 dif\u00edcil para as mulheres no meio rural\u0094, explica sobre as poucas op\u00e7\u00f5es de trabalho.<\/p>\n\n\n\n
Homenagem ao Chopp\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
Localizado no centro de Cuiab\u00e1, o Chopp\u00e3o \u00e9 um dos mais tradicionais restaurantes da capital. H\u00e1 47 anos no mercado, o estabelecimento \u00e9 um \u00edcone e faz parte da vida dos cuiabanos. Por esse legado, Fernando Quaresma, um dos propriet\u00e1rios, \u00e9 a personalidade homenageada nesta edi\u00e7\u00e3o do evento.<\/p>\n\n\n\n
\u0093Para mim \u00e9 uma honra ser homenageado pelo Pantanal Cozinha Brasil. Quem me trouxe aqui, al\u00e9m dos 40 anos da minha vida na gastronomia, foi o restaurante Chopp\u00e3o, que tem uma identidade forte com Cuiab\u00e1 e Mato Grosso, tanto pela rela\u00e7\u00e3o com a comunidade, como no card\u00e1pio e na culin\u00e1ria. Tamb\u00e9m temos identifica\u00e7\u00e3o com o trabalho que o Pantanal Cozinha Brasil e o Sesc Pantanal fazem: conectando pessoas, por meio da comida. Se n\u00e3o tivemos um caminho juntos, ele foi paralelo, para um mesmo objetivo\u0094.<\/p>\n\n\n\n
Programa\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
Entre os convidados nacionais do evento est\u00e3o o chef Alberto Landgraf, do restaurante Oteque (2 estrelas Michelin e 12\u00ba melhor da Am\u00e9rica Latina) e Jo\u00e3o Diamante que realiza trabalho social na comunidade Andara\u00ed. No dia 1\u00ba de outubro, Bruno Kimura ministrar\u00e1 a oficina \u0093Cozinha de natureza: comida viva e prepara\u00e7\u00f5es vegetais\u0094, a partir das 14h30 no Univag. As inscri\u00e7\u00f5es est\u00e3o abertas ao p\u00fablico (dispon\u00edvel no link abaixo).<\/p>\n\n\n\n
Parte das atra\u00e7\u00f5es do evento \u00e9 gratuita, como algumas degusta\u00e7\u00f5es e aulas show no Cozinha Dos Fundos, Mr. Cheney e Emp\u00f3rio Santo Queijo, todos no Shopping Esta\u00e7\u00e3o Cuiab\u00e1. A programa\u00e7\u00e3o completa est\u00e1 dispon\u00edvel no site www.pantanalcozinhabrasil.com.br\/programacao.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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