A 8\u00ba edi\u00e7\u00e3o do Pantanal Cozinha Brasil, o maior evento de gastronomia de Mato Grosso, acontece entre os dias 03 e 09 de outubro, em Cuiab\u00e1 e V\u00e1rzea Grande. Na \u00faltima ter\u00e7a-feira (27.09), o Restaurante Buritizal, do Parque Sesc Serra Azul, unidade do Polo Socioambiental Sesc Pantanal em Ros\u00e1rio Oeste, recebeu o pr\u00e9-lan\u00e7amento do evento, oferecendo uma rica experi\u00eancia gastron\u00f4mica em conex\u00e3o com a natureza.<\/p>\n\n\n\n
Com o tema \u0093O poder do alimento\u0094 e tendo a Bocai\u00fava como ingrediente do ano, esta edi\u00e7\u00e3o se prop\u00f5e a refletir sobre a rela\u00e7\u00e3o ancestral e universal do homem com o alimento. Todos os anos o evento tamb\u00e9m homenageia uma personalidade do meio gastron\u00f4mico do estado. A cheff Ariani Malouf, do Mahalo Cozinha Criativa, \u00e9 a grande homenageada desta edi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Respons\u00e1vel pela realiza\u00e7\u00e3o do evento, o professor e empres\u00e1rio Jo\u00e3o Carlos Caldeira destacou a capacidade do alimento de conectar pessoas. \u0093A comida \u00e9 ponte para nos conectar com o mundo, com outras pessoas e lugares. O alimento se transforma em comunica\u00e7\u00e3o, gesto de afeto, express\u00e3o art\u00edstica e um importante aspecto da cultura de um povo. Por tr\u00e1s de cada alimento h\u00e1 um rosto, um produtor e uma hist\u00f3ria. \u00c9 isso que estamos celebrando aqui\u0094, explicou Jo\u00e3o Carlos.<\/p>\n\n\n\n
A gerente-geral do Polo Socioambiental Sesc Pantanal, Cristina Cuiab\u00e1lia, falou sobre a import\u00e2ncia da conserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente para que se mantenham vivos tamb\u00e9m os fazeres tradicionais associados aos territ\u00f3rios, como a culin\u00e1ria regional. \u0093A sa\u00fade do ambiente tamb\u00e9m \u00e9 nossa sa\u00fade\u0094, refor\u00e7ou.<\/p>\n\n\n\n
Segundo ela, os pratos t\u00edpicos, os ingredientes regionais e a tradi\u00e7\u00e3o s\u00e3o grandes patrim\u00f4nios culturais do estado. "O alimento diz muito sobre quem somos, sobre nossas ra\u00edzes e, por isso, n\u00f3s, do Sesc Pantanal, apoiamos este evento, que converge com o nosso prop\u00f3sito de valoriza\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio, n\u00e3o s\u00f3 natural, mas tamb\u00e9m cultural de nossa regi\u00e3o\u0094, completou Cristina.<\/p>\n\n\n\n
Bocaiuva – Ingrediente escolhido como destaque dos pratos neste ano, a bocaiuva \u00e9 uma palmeira muito comum no Cerrado brasileiro. Com sabor marcante, \u00e9 conhecida como 'chicletinho cuiabano', devido \u00e0 viscosidade de sua polpa. A engenheira florestal do Sesc Pantanal, Dra. Diana Suzete Nunes da Silva, falou sobre os diversos usos da palmeira na culin\u00e1ria e no artesanato regional.<\/p>\n\n\n\n
\u0093\u00c9 uma esp\u00e9cie de grande import\u00e2ncia cultural para as comunidades pantaneiras, que utilizam n\u00e3o s\u00f3 a fruta, mas tamb\u00e9m as fibras, as folhas e o tronco da palmeira para diversos fins, inclusive, para a constru\u00e7\u00e3o civil\u0094, explicou a pesquisadora, que \u00e9 uma das respons\u00e1veis pelo projeto de recupera\u00e7\u00e3o de \u00e1reas degradadas com mudas nativas desenvolvido no Parque Sesc Serra Azul.<\/p>\n\n\n\n
Card\u00e1pio – Preparados pelo chefe do Sesc Pantanal, Bruno Kimura, e sua equipe, o card\u00e1pio contou com diversas receitas originais criadas especialmente para o Pantanal Cozinha Brasil, utilizando a Bocai\u00fava como ingrediente. Seguindo a diretriz do Sesc Pantanal de contribuir para o desenvolvimento socioecon\u00f4mico das comunidades do entorno de suas unidades, o chefe refor\u00e7ou que os produtos utilizados para as receitas foram adquiridos de pequenos produtores da regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u0093\u00c9 muito importante para n\u00f3s, a partir de um evento como esse, poder estimular o mercado local e fortalecer toda a cadeia produtiva, valorizando um ingrediente regional. Existem produtos e sabores que est\u00e3o muito pr\u00f3ximos de n\u00f3s e que a gente desconhece as diversas possibilidades de uso. Ent\u00e3o, criar esse card\u00e1pio foi um grande desafio para a nossa equipe, mas foi gratificante poder brincar com esses sabores, descobrir novas possibilidades no processo e apresentar tudo isso\u0094, pontuou.<\/p>\n\n\n\n
Entre os sabores surpreendentes que encantaram o p\u00fablico, est\u00e3o o fil\u00e9 de pintado grelhado ao creme de bocaiuva e pimenta de cheiro, bolinho de carne seca com molho picante de bocaiuva, farofa de coco com bocaiuva e, de sobremesa, carolinas com creme branco de bocaiuva.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, a equipe do Sesc Pantanal criou tr\u00eas drinks autorais com bocaiuva que foram apresentados ao p\u00fablico para degusta\u00e7\u00e3o. Os presentes votaram no seu drink favorito e o mais votado, o Coquetel Cremoso de Bocaiuva, ser\u00e1 incorporado no card\u00e1pio fixo dos restaurantes do Polo Socioambiental Sesc Pantanal.<\/p>\n\n\n\n
Programa\u00e7\u00e3o – O Pantanal Cozinha Brasil conta com uma ampla programa\u00e7\u00e3o, com palestras, oficinas e eventos gastron\u00f4micos que envolvem profissionais e acad\u00eamicos de gastronomia, nutri\u00e7\u00e3o, da \u00e1rea de alimentos e bebidas, empres\u00e1rios do segmento e o p\u00fablico em geral interessado pelo tema. A programa\u00e7\u00e3o completa da 8\u00ba edi\u00e7\u00e3o do Pantanal Cozinha Brasil est\u00e1 dispon\u00edvel no site www.pantanalcozinhabrasil.com.br\/programacao .<\/p>\n\n\n\n
Parque Sesc Serra Azul – Com mais de 5 mil hectares, a unidade integra o Polo Socioambiental Sesc Pantanal, uma iniciativa CNC-Sesc-Senac, e est\u00e1 localizada na regi\u00e3o oeste do munic\u00edpio de Ros\u00e1rio Oeste (com acesso por Bom Jardim\/Nobres \u0096 MT). Al\u00e9m de abrigar uma das cachoeiras mais bonitas do estado, a cachoeira Serra Azul, a unidade do Sesc abriga a nascente do rio Cuiabazinho, um dos formadores do Pantanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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