N'Preparamos algumas receitas para que você aproveite a comida que sobra durante a ceia. Confira:
RISOTO DE PERU
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena ralada
3 xícaras (chá) de peru assado, picado grosseiramente
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de peru
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 tomates em cubos, sem sementes
½ maço de manjericão picado (só as folhas)
Modo de preparo
Derreta metade da manteiga em uma frigideira e doure o alho. Adicione a cebola e refogue até murchar.
Junte o peru e o arroz e refogue-os até o arroz ficar bem quente. Adicione todo o vinho.
Adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até ficar quase seco. Adicione mais caldo, repetindo o processo até que o arroz esteja "al dente" (macio por fora, mas ainda resistente à mordida, e totalmente envolvido pelo caldo).
Retire do fogo e finalize com o queijo parmesão, a manteiga restante, o tomate e o manjericão. Se necessário, ajuste o sal. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Para fazer o caldo de peru:
Pegue a carcaça e os ossos que sobraram da ave e cozinhe-os em fogo baixo por 3 horas, em uma panela com água suficiente para cobrir toda a peça.
Se começar a secar, vá adicionando mais água, conforme necessário. Para enriquecer o caldo, utilize aparas de legumes, como cebola, cenoura e salsão, e um amarrado de ervas, como tomilho, alecrim e salsinha.
RISOTO DE CHESTER
INGREDIENTES
Sobras de Chester
1 lata de extrato de tomate
200g de manteiga
500g de arroz
2 cubos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de requeijão
200g de queijo parmesão
200g de farinha de rosca
3 cebolas pequenas
100g de champignon
200g de castanha do pará
100g de nozes picadas
200g de uva passas
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Desosse o chester e corte-o em pequenos pedaços.
Tempere-o com alho, sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque a metade da manteiga em uma panela funda e leve ao fogo.
Quando estiver quente, coloque os pedaços do chester, refogando-o por 10 minutos.
Polvilhe com a farinha de trigo e despeje o extrato de tomate, vá virando para que cozinhem por igual, em fogo forte, por 5 minutos.
Despeje por cima do caldo de galinha dissolvido em um copo de água fervente.
Cubra com água suficiente o restante dos pedaços de chester adicionando as cebolas em rodelas.
Deixe cozinhar por mais 40 minutos.
Em outra caçarola cozinhe o arroz.
Depois de cozido o arroz, coloque os pedaços de chester cozidos com bastante molho, o champignon, as castanhas do pará e as nozes picadas, as uvas passas escorridas e o requeijão.
Cubra com o restante do arroz.
Espalhe por cima pedacinhos de manteiga, polvilhe com farinha de rosca e o queijo parmesão.
Leve ao forno médio para tostar.
FAROFA DE PERU OU DE CHESTER
INGREDIENTES
½ colher (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
2 dentes de alho, picados
½ xícara de sobras de peru ou chester, picados
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 xícaras de farinha de mandioca torrada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho.
Acrescente as sobras de peru e doure levemente. Junte as azeitonas, e a farinha e misture bem até a farinha dourar. Tempere a gosto.
Retire do fogo e acrescente a salsinha.
SALPICÃO COM SOBRAS DE PERÚ
INGREDIENTES
5 xícaras (chá) de peru assado e desfiado
3 batatas médias cozidas e picadas
1 cebola média picada
1 ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos e frito
100 g de queijo tipo prato cortado em tiras
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de ervilhas
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de maionese
1/2 xícara(s) (chá) de uva passa
2 xícara(s) (chá) de batata palha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture bem em uma tigela o peru, a batata, a cebola, o bacon, o queijo, a azeitona, a salsinha, a maionese, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no refrigerador até o momento de servir. Rendimento: 8 porções
ESCONDIDINHO DE PERÚ
INGREDIENTES
4 mandioquinhas
3 batatas
½ xícara de leite
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
½ kg de sobras de peru assado
1 colher sopa de parmesão
1 dente de alho espremido
1 cebola picada
1 erva doce fresca fatiada
1 colher de chá de semente de erva doce
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema e faça um purê com a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve. Refogue a erva doce, cebola e alho no azeite. Coloque a semente de erva doce e as sobras do peru desfiado. Num refratário, alterne uma camada de purê com o refogado de peru, cubra com o purê restante, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 6 a 8 porções
TORTA DE PERÚ COM ALHO PORÓ
INGREDIENTES
500g de sobras de peru desfiado ou cortado em pedaços
1kg de alho-poró (cortado em julienne)
100g de bacon (cortado em brunoise)
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
100g de nozes
200ml de creme de leite fresco
500ml de caldo de peru ou de frango (aprenda a fazer o caldo de frango)
1 e 1/2kg de massa folhada (comprada no supermercado)
100g de farinha de trigo
Azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta (a gosto)
Ovo e água (para pincelar)
Modo de Preparo
Em uma panela média, coloque um fio de azeite e a colher de manteiga.
Acrescente o bacon e, em seguida, o alho-poró, sal e pimenta a gosto.
Tampe a panela, deixando o alho-poró refogar até diminuir à metade.
Acrescente o peru e as folhas de tomilho, deixe refogar por dois a três minutos e inclua o caldo.
Deixe de 10 a 15 minutos no fogo até reduzir um pouco do caldo.
Coloque o creme de leite e deixe por mais cinco minutos.
Peneire tudo para tirar o excesso de líquido e, em seguida, coloque a mistura num refratário.
Polvilhe a farinha em uma superfície lisa e abra a massa folhada com rolo até atingir cerca de um centímetro e meio de espessura.
Numa metade da massa folhada, coloque as nozes e as folhas de sálvia.
Pincele com a mistura de ovo é água e cubra com o restante da massa.
Passe o rolo por cima de novo.
Cubra o recheio que está no refratário com a massa, dobrando as bordas para dentro do recipiente (o movimento é parecido com o de colocação de um lençol no colchão).
Cubra toda a mistura e pincele com o ovo batido com água.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos.
EMPADA COM SOBRAS DE PERU OU CHESTER
INGREDIENTES
2 folhas de massa folhada fresca restos de peru desfiado (ou frango, ou qualquer outra carne)
1 lata de milho doce
1 lata de cogumelos queijo ralado
1 embalagem de molho bechamel pronto (ou feito em casa)
1 xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de cenouras baby congeladas
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada
Modo de Preparo
Numa forma redonda de mola coloque uma das folhas de massa congelada de modo a cobrir todo o fundo e paredes da forma. Numa taça misture o queijo ralado, as ervilhas e cenouras congeladas, os cogumelos e o milho escorrido e a carne desfiada. Junte o bechamel, acrescente os temperos e coloque sobre a massa folhada pressionando bem. Coloque por cima a outra folha de massa folhada usando um pouco de clara de ovo para unir as duas folhas de massa. Feche a empada unindo as duas bordas da massa formando um rolinho. No centro da massa faça um buraquinho para deixar sair o vapor durante a cozedura no forno. Pincele a empada com gema de ovo e leve ao forno bem quente durante 40 minutos ou até a massa estar cozida.
MACARRÃO GRAVATINHA FEITO COM SOBRAS DE TENDER OU PERU
INGREDIENTES
1 embalagem de gravata sal a gosto
500g de tender, assado e em lascas
500ml de creme de leite fresco
200g de requeijão cremoso sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão ao dente. Refogue as lascas de Tender com temperos sugeridos ou a gosto. Acrescente os demais ingredientes e despeje sobre o macarrão. Salpique o queijo ralado e sirva.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE FRANGO
INGREDIENTES
Massa
3 xícaras de água
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara de óleo
3 ovos
3 xícaras de farinha
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 tomates picados
2 xícaras de sobras de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
Pre-aqueça o forno médio (180ºC). Unte uma forma média com óleo. Reserve.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, colocando o fermento por último. Reserve.
Para o recheio, esquente o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate e refogue até secar a maior parte do líquido da panela. Junte o restante dos ingredientes e misture.
Despeje metade da massa na forma, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve para assar por meia hora, ou até dourar.
BOLINHO DE PERU
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de leite
Sobra de peru sem osso cozido e desfiado
Salsinha e cebolinha picados
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Para empanar:
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Para fritar:
4 xícaras (chá) de óleo
Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panela, junte a cebola e frite por alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Adicione o leite, deixe engrossar e tempere com sal e pimenta. Junte o frango e a noz-moscada e espere esfriar. Com ajuda de uma colher (sopa), modele os croquetes. Passe-os no ovo e na farinha de rosca. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite os croquetes. Deixe escorrer sobre papel toalha e sirva. '
