A 8º edição do Pantanal Cozinha Brasil, o maior evento de gastronomia de Mato Grosso, acontece entre os dias 03 e 09 de outubro, em Cuiabá e Várzea Grande. Na última terça-feira (27.09), o Restaurante Buritizal, do Parque Sesc Serra Azul, unidade do Polo Socioambiental Sesc Pantanal em Rosário Oeste, recebeu o pré-lançamento do evento, oferecendo uma rica experiência gastronômica em conexão com a natureza.
Com o tema O poder do alimento e tendo a Bocaiúva como ingrediente do ano, esta edição se propõe a refletir sobre a relação ancestral e universal do homem com o alimento. Todos os anos o evento também homenageia uma personalidade do meio gastronômico do estado. A cheff Ariani Malouf, do Mahalo Cozinha Criativa, é a grande homenageada desta edição.
Responsável pela realização do evento, o professor e empresário João Carlos Caldeira destacou a capacidade do alimento de conectar pessoas. A comida é ponte para nos conectar com o mundo, com outras pessoas e lugares. O alimento se transforma em comunicação, gesto de afeto, expressão artística e um importante aspecto da cultura de um povo. Por trás de cada alimento há um rosto, um produtor e uma história. É isso que estamos celebrando aqui, explicou João Carlos.
A gerente-geral do Polo Socioambiental Sesc Pantanal, Cristina Cuiabália, falou sobre a importância da conservação do meio ambiente para que se mantenham vivos também os fazeres tradicionais associados aos territórios, como a culinária regional. A saúde do ambiente também é nossa saúde, reforçou.
Segundo ela, os pratos típicos, os ingredientes regionais e a tradição são grandes patrimônios culturais do estado. "O alimento diz muito sobre quem somos, sobre nossas raízes e, por isso, nós, do Sesc Pantanal, apoiamos este evento, que converge com o nosso propósito de valorização do patrimônio, não só natural, mas também cultural de nossa região, completou Cristina.
Bocaiuva – Ingrediente escolhido como destaque dos pratos neste ano, a bocaiuva é uma palmeira muito comum no Cerrado brasileiro. Com sabor marcante, é conhecida como 'chicletinho cuiabano', devido à viscosidade de sua polpa. A engenheira florestal do Sesc Pantanal, Dra. Diana Suzete Nunes da Silva, falou sobre os diversos usos da palmeira na culinária e no artesanato regional.
É uma espécie de grande importância cultural para as comunidades pantaneiras, que utilizam não só a fruta, mas também as fibras, as folhas e o tronco da palmeira para diversos fins, inclusive, para a construção civil, explicou a pesquisadora, que é uma das responsáveis pelo projeto de recuperação de áreas degradadas com mudas nativas desenvolvido no Parque Sesc Serra Azul.
Cardápio – Preparados pelo chefe do Sesc Pantanal, Bruno Kimura, e sua equipe, o cardápio contou com diversas receitas originais criadas especialmente para o Pantanal Cozinha Brasil, utilizando a Bocaiúva como ingrediente. Seguindo a diretriz do Sesc Pantanal de contribuir para o desenvolvimento socioeconômico das comunidades do entorno de suas unidades, o chefe reforçou que os produtos utilizados para as receitas foram adquiridos de pequenos produtores da região.
É muito importante para nós, a partir de um evento como esse, poder estimular o mercado local e fortalecer toda a cadeia produtiva, valorizando um ingrediente regional. Existem produtos e sabores que estão muito próximos de nós e que a gente desconhece as diversas possibilidades de uso. Então, criar esse cardápio foi um grande desafio para a nossa equipe, mas foi gratificante poder brincar com esses sabores, descobrir novas possibilidades no processo e apresentar tudo isso, pontuou.
Entre os sabores surpreendentes que encantaram o público, estão o filé de pintado grelhado ao creme de bocaiuva e pimenta de cheiro, bolinho de carne seca com molho picante de bocaiuva, farofa de coco com bocaiuva e, de sobremesa, carolinas com creme branco de bocaiuva.
Além disso, a equipe do Sesc Pantanal criou três drinks autorais com bocaiuva que foram apresentados ao público para degustação. Os presentes votaram no seu drink favorito e o mais votado, o Coquetel Cremoso de Bocaiuva, será incorporado no cardápio fixo dos restaurantes do Polo Socioambiental Sesc Pantanal.
Programação – O Pantanal Cozinha Brasil conta com uma ampla programação, com palestras, oficinas e eventos gastronômicos que envolvem profissionais e acadêmicos de gastronomia, nutrição, da área de alimentos e bebidas, empresários do segmento e o público em geral interessado pelo tema. A programação completa da 8º edição do Pantanal Cozinha Brasil está disponível no site www.pantanalcozinhabrasil.com.br/programacao .
Parque Sesc Serra Azul – Com mais de 5 mil hectares, a unidade integra o Polo Socioambiental Sesc Pantanal, uma iniciativa CNC-Sesc-Senac, e está localizada na região oeste do município de Rosário Oeste (com acesso por Bom Jardim/Nobres MT). Além de abrigar uma das cachoeiras mais bonitas do estado, a cachoeira Serra Azul, a unidade do Sesc abriga a nascente do rio Cuiabazinho, um dos formadores do Pantanal.
